Num cenário de crise da agricultura tradicional e de fechamento/desregulamentação do mercado de trabalho, a política de implantação de assentamentos rurais possibilitou uma oportunidade de obtenção de terra e um meio de vida para as populações campesinas. Entretanto, para os agricultores assentados, a capacidade de se reproduzirem no campo enquanto unidade familiar depende da forma com que organizam a produção agrícola e sua comercialização. Neste sentido, o provimento de infraestrutura para processamento agroindustrial de alimentos, iniciativa de caráter comunitário e associativo, pode promover a diversificação produtiva, a melhoria tecnológica e agregação de valor aos sistemas de produção, constituindo-se em alternativa econômica para permanência destas famílias no meio rural.